クラシック点心: 広州の朝文化の魂

広州の点心文化は歴史に深く根ざしています, 蒸し籠や急須が街の朝のリズムを形成. 新鮮さと職人技を重視した伝統的な点心家. えび餃子 (ガウ) ぜひ試してみてください, 小麦でんぷんとタピオカ粉から作られた半透明の皮が特徴です, エビを丸ごと詰めて甘さをプラス. 蒸しロール (チョン楽しい) 別のレベルのスキルを披露する - 薄い米粉を蒸して絹のようなシートにする, それから牛肉などの具材を巻いて, エビ, チャーシューとか, そして醤油とごま油をかけて. 香ばしさと甘さのコントラストに, 豚まんのバーベキューを試してみる (チャーシューバオ), ふわふわの生地がキャラメリゼした皮でハチミツをかけたポークを包みます。.

ティーペアリングの伝統
点心はお茶と切り離せない, 地域の好みを反映した選択肢が用意されています. 菊花茶は花の香りを提供します, 冷却ノート, プーアルの素朴な深みが脂っこい料理を切り裂きます. 一部の会場では「1人あたり1杯」のルールに従っています, 食事の味を引き立たせるために、ダイナーがビールを選ぶ場所.

旧市街の隠れた名所
茘湾区へ足を運んでみましょう (リワン地区) 文化遺産に登録されている茶店向け. これらのスポット, 多くの場合、清朝時代の建物に建てられている, 伝統的な嶺南の景色を眺めながら点心をお楽しみください (リン) 建築. 混雑を避けて早朝の訪問を選択し、シェフがオープン キッチンで餃子を手巻きする様子を目撃しましょう.

屋台の食べ物の冒険: 船から夜市まで

広州の屋台の食べ物シーンは、何世紀にもわたって織り込まれた味のタペストリーです. 亭子粥 (ティン・ザイ・ジョーク), 川船の行商から生まれたお粥, 魚のスライスを組み合わせる, イカ, 米ベースのスープでカリカリに揚げた生地. その秘密は、層状の食感にあります。柔らかな米粒と、歯ごたえのある魚介類とカリカリとしたトッピングのコントラストが特徴です。. モダンなひねりを加えた, アボカドオイルやトリュフオイルを加える屋台もあります, 純粋主義者は古典的なレシピを主張しますが、.

ナイトマーケット ニルヴァーナ
夕暮れが近づくと, 花都夜市 (花都夜市) グルメカーニバルに変わります. ここの屋台の専門店は、 七輪牛ホルモン (牛もつ炭火煮), どこの胃袋, 腱, 腸はスパイスの効いたスープで柔らかくなるまで何時間も煮込みます. ダイナーはチリソースでボウルをカスタマイズします, 漬物, とハーブ, パーソナライズされた風味の爆発を生み出す. もう一つの群衆のお気に入りは、 揚げパン (盛建宝), 底はカリカリ、中にはジューシーな豚肉が入った揚げパン, 酸味を加えるために黒酢と一緒に食べることが多い.

海岸の影響
南沙区へ向かう (南沙区) シーフード中心の屋台料理. 港近くの屋台でサービスを受ける 生鮮川蒸し (川魚の蒸し物), ライギョやナマズなど地元で獲れた魚を使用. 魚は生姜だけでシンプルに味付けされています, ねぎ, そして私は柳です, 自然な甘みを生かして. と組み合わせてください Seパウダー (与えずに), 太いビーフンをエビペーストともやしと一緒に炒めてスモーキーに仕上げました, 旨味たっぷりの一品.

地域の特産品: 山から海辺まで

広州の料理の多様性は都市中心部を超えて広がっています, それぞれの地区に特色ある特産品がある. 曾城 (曾城) で有名です ライチの饗宴 (ライチの饗宴), フルーツを使った風味豊かな甘い料理をフィーチャーした季節のメニュー. ライチを詰めたチキンやライチ入りのスープなどの料理は、素材の花の香りと繊細な甘みを際立たせます。.

ヒルサイドフレーバー
従化区に位置 (従化区), 魯田の豚の煮込み (鹿田の豚肉の煮込み) 山岳地帯の伝統を反映している. 脂ののった豚バラ肉を濃口醤油で煮込んだ料理です, スターアニス, 肉がフォークで柔らかくなるまで氷砂糖を加えます. ソースのコクは、添えられた高菜漬けによってバランスがとれています。, ピリッとしたクランチを追加する.

島の珍味
番禺区沖の島々 (番禺区) で有名です バタークラブ (バタークラブ), 蒸すとクリーミーなソースに溶ける金子入りの希少な緑色のカニ. 地元の人はこれと組み合わせるのを勧めています カニとネギの生姜炒め (カニの生姜ネギ炒め), 新鮮なカニを中華鍋で香り豊かな生姜と一緒に炒める, ニンニク, そして私は柳です, キャラメルグレーズを作る.

伝統的な技術: スロークッキングの芸術

広州のシェフは忍耐を必要とする料理の伝統を守ることに誇りを持っています. 老火スープ (オールドファイアスープ) 干しホタテなどを使って4～8時間煮込みます。, ソロモンアザラシの根茎, そして豚骨. 各レシピは季節の原則に従っており、夏には涼しいメロンのスープです。, 冬の栄養たっぷりの黒鶏スープ.

竹押し麺
の製作 竹麺 (朱生面), または竹押し麺, 物理的な芸術です. シェフは大きな竹の棒に乗って生地の山の上に乗ります, 体重を利用して紙のように薄いシートに平らにする. 麺を軽く茹でて、軽いソースまたはスープに入れます。, もちもちとした食感があり、きくらげや豚赤身との相性が抜群です.

土鍋ご飯
土鍋ご飯 (バオザイファン), または土鍋ご飯, 冬の定番です. 短粒米をソーセージと一緒に土鍋で炊きます, チキン, またはキノコ, サクサクした層を形成する グオバ (米皮) 一番下にある. 甘口醤油と生卵をかけて完成です。, 鍋の余熱で調理するもの.