Dim Sum Klasik: Jiwa Budaya Pagi Guangzhou

Budaya dim sum Guangzhou berakar kuat pada sejarah, dengan keranjang kukusan dan teko membentuk ritme pagi kota. Rumah dim sum tradisional mengutamakan kesegaran dan keahlian. Pangsit udang (ayolah) harus dicoba, menampilkan bungkus tembus pandang yang terbuat dari tepung terigu dan tepung tapioka, diisi dengan udang utuh untuk menambah rasa manis. Gulungan nasi kukus (cheong menyenangkan) tunjukkan tingkat keterampilan lainnya—adonan nasi tipis dikukus hingga menjadi lembaran sutra, lalu digulung dengan isian seperti daging sapi, udang, atau char siu, dan ditaburi kecap asin dan minyak wijen. Untuk kontras gurih-manis, cobalah roti babi panggang (char siu bao), di mana adonan lembut membungkus daging babi berlapis madu dengan lapisan kulit karamel.

Tradisi Memasangkan Teh
Dim sum tidak bisa dipisahkan dari teh, dengan pilihan yang mencerminkan preferensi regional. Teh krisan menawarkan bunga, catatan pendinginan, sementara kedalaman pu'erh menembus hidangan berminyak. Beberapa tempat mengikuti aturan “satu teh per orang”., tempat pengunjung memilih minuman mereka untuk melengkapi cita rasa makanan.

Permata Tersembunyi di Distrik Lama
Jelajahi Distrik Liwan (Kecamatan Liwan) untuk kedai teh yang terdaftar sebagai warisan budaya. Tempat-tempat ini, sering ditempatkan di bangunan Dinasti Qing, sajikan dim sum di samping pemandangan Lingnan tradisional (Ling) arsitektur. Pilihlah kunjungan di pagi hari untuk menghindari keramaian dan saksikan para koki menggulung pangsit di dapur terbuka.

Petualangan Makanan Jalanan: Dari Perahu hingga Pasar Malam

Dunia jajanan kaki lima di Guangzhou merupakan permadani cita rasa yang terjalin selama berabad-abad. Bubur Tingzi (Ting Zai Jook), bubur yang berasal dari pedagang perahu sungai, menggabungkan irisan ikan, cumi-cumi, dan adonan goreng renyah dalam kuah kaldu berbahan dasar nasi. Rahasianya terletak pada teksturnya yang berlapis—butiran nasi yang lembut kontras dengan seafood yang kenyal dan topping yang renyah. Untuk sentuhan modern, beberapa kios menambahkan minyak alpukat atau truffle, meskipun orang-orang puritan bersikeras pada resep klasik.

Nirwana Pasar Malam
Saat senja tiba, Pasar Malam Huadu (Pasar Malam Huadu) berubah menjadi karnaval kuliner. Kios di sini berspesialisasi dalam Jeroan sapi kompor arang (Jeroan Daging Sapi yang Direbus Arang), dimana babat, tendon, dan usus direbus selama berjam-jam dalam kaldu berbumbu sampai empuk. Pengunjung menyesuaikan mangkuk mereka dengan saus sambal, sayuran acar, dan herbal, menciptakan ledakan rasa yang dipersonalisasi. Favorit penonton lainnya adalah Roti goreng (Sheng Jianbao), roti goreng dengan bagian bawah yang renyah dan isian daging babi yang juicy, sering dimakan dengan cuka hitam untuk keasaman.

Pengaruh Pesisir
Pergilah ke Distrik Nansha (Distrik Nansha) untuk jajanan pinggir jalan yang berpusat pada makanan laut. Warung di dekat pelabuhan melayani Makanan segar sungai kukus (Ikan Sungai Kukus), menggunakan spesies tangkapan lokal seperti ikan gabus atau ikan lele. Ikannya hanya dibumbui dengan jahe, daun bawang, dan aku pohon willow, membiarkan rasa manis alaminya bersinar. Pasangkan dengan Se bubuk (Tanpa Memberi), bihun kental ditumis dengan terasi dan tauge agar terasa smoky, hidangan kaya umami.

Spesialisasi Daerah: Dari Pegunungan hingga Tepi Laut

Keanekaragaman kuliner Guangzhou melampaui kawasan perkotaannya, dengan setiap distrik menawarkan spesialisasi yang unik. Zengcheng (Zengcheng) terkenal dengan itu Pesta leci (Pesta Leci), menu musiman yang menampilkan buah dalam olahan gurih dan manis. Hidangan seperti ayam isi leci dan sup yang mengandung leci menonjolkan aroma bunga dan rasa manis yang lembut dari bahan tersebut..

Rasa Lereng Bukit
Di Distrik Conghua (Distrik Conghua), Daging Babi Rebus Lutian (Lü Tian Daging Babi Rebus) mencerminkan tradisi pegunungan. Hidangan ini menggunakan perut babi berlemak yang direbus dengan kecap hitam, adas bintang, dan gula batu sampai daging empuk. Kekayaan sausnya diimbangi dengan acar sawi yang disajikan sebagai pendampingnya, menambahkan kerenyahan yang tajam.

Kelezatan Penduduk Pulau
Pulau-pulau di luar Distrik Panyu (Panyu District) terkenal karena kepiting mentega (Kepiting Mentega), jenis kepiting hijau langka dengan telur emas yang meleleh menjadi saus krim saat dikukus. Penduduk setempat merekomendasikan untuk memasangkannya Kepiting goreng dengan jahe dan daun bawang (Kepiting Goreng Jahe-Daun Daun), di mana kepiting segar dimasukkan ke dalam wajan dengan jahe aromatik, bawang putih, dan aku pohon willow, menciptakan glasir karamel.

Teknik yang Dihormati Waktu: Seni Memasak Lambat

Para koki di Guangzhou bangga melestarikan tradisi kuliner yang menuntut kesabaran. Sup Laohuo (Sup Api Lama) direbus selama 4–8 jam menggunakan bahan-bahan seperti kerang kering, Rimpang anjing laut Sulaiman, dan tulang babi. Setiap resep mengikuti prinsip musiman—mendinginkan sup melon di musim panas, sup ayam hitam bergizi di musim dingin.

Mie Perasan Bambu
Pembuatan Mie bambu (Zhu Sheng Mian), atau mie yang diperas bambu, adalah seni fisik. Koki menaiki tiang bambu besar di atas gundukan adonan, menggunakan berat badan mereka untuk meratakannya menjadi lembaran setipis kertas. Mie tersebut kemudian direbus sebentar dan dimasukkan ke dalam saus atau sup ringan, mempertahankan tekstur kenyal yang berpadu sempurna dengan jamur kuping dan daging babi tanpa lemak.

Nasi Pot Tanah Liat
Nasi pot tanah liat (Penggemar Bao Zai), atau nasi pot tanah liat, adalah makanan pokok musim dingin. Nasi bulir pendek dimasak dalam panci tanah liat dengan sosis, ayam, atau jamur, membentuk lapisan renyah guoba (kerak nasi) di bagian bawah. Sajiannya diakhiri dengan taburan kecap manis dan telur mentah, yang dimasak dari sisa panas panci.