Explorer les diverses saveurs des rouleaux de nouilles de riz de Guangzhou (Cheong amusant)

Canton, une ville réputée pour sa scène culinaire dynamique, est extrêmement fier de ses emblématiques rouleaux de nouilles de riz, connu localement sous le nom “Cheong amusant.” Ces délicats, les crêpes de riz cuites à la vapeur sont un incontournable de la cuisine cantonaise, offrant une toile polyvalente pour une gamme de garnitures et de saveurs. Des classiques traditionnels aux rebondissements innovants, Le Cheong Fun de Guangzhou reflète le riche patrimoine culinaire de la ville et sa capacité à allier tradition et modernité..

Variétés amusantes de Cheong classique à Guangzhou

Brassica intestinale (Bula Chan) – Rouleaux de nouilles de riz tressés et soyeux
Provenant de l'utilisation d'un chiffon en coton comme surface de cuisson à la vapeur, Les rouleaux de nouilles de riz tressés se caractérisent par leur peau de riz exceptionnellement fine et translucide.. Le processus consiste à verser une pâte à riz sur un cuiseur vapeur recouvert de tissu., permettant à la vapeur de cuire doucement la pâte dans un état délicat, feuille lisse. Cette méthode garantit une texture soyeuse qui se marie parfaitement avec des garnitures fraîches comme les crevettes., porc, ou du poisson. Les petits pains sont souvent servis avec un filet de sauce soja ou une sauce spéciale à base de sauce aux huîtres., sucre, et huile de sésame, rehausser leurs saveurs naturelles sans les dominer.

intestins de tiroir (Chōutì Chang) – Copieux rouleaux de nouilles de riz cuits à la vapeur
Contrairement aux rouleaux de nouilles de riz tressés fins et délicats, Les rouleaux de nouilles de riz cuits à la vapeur dans un tiroir sont préparés à l'aide d'un cuiseur vapeur à tiroir en métal., résultant en une peau de riz légèrement plus épaisse et plus substantielle. La pâte, généralement fabriqué à partir de farine de riz pure, est versé dans le tiroir et cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ces petits pains sont connus pour leur capacité à contenir des garnitures plus copieuses comme du porc haché., bœuf, ou même des légumes, ce qui en fait une option de repas satisfaisante. La sauce servie avec les rouleaux de nouilles de riz cuits à la vapeur est souvent plus riche et plus robuste, complétant les saveurs robustes des garnitures.

pas d'intestin de panier (Wō Lan Chang) – Rouleaux de nouilles de riz en panier de bambou rustique
Une variété moins courante mais tout aussi délicieuse, Les rouleaux de nouilles de riz en panier de bambou sont fabriqués à l'aide d'un panier en bambou traditionnel comme récipient à vapeur.. La porosité naturelle du bambou permet à l'excès de vapeur de s'échapper, résultant en une peau de riz à la fois fine et légèrement texturée. Les petits pains sont souvent remplis d'ingrédients simples mais savoureux comme du porc haché et des oignons verts., ou même laissé nature pour mettre en valeur la pureté de la peau du riz. L'arôme subtil du bambou ajoute une couche supplémentaire de complexité au plat, ce qui en fait un favori parmi ceux qui recherchent une expérience culinaire plus rustique.

Des rebondissements innovants et régionaux sur Cheong Fun

Saucisse de riz rouge (Hóngmǐ Cháng) – Rouleaux de nouilles de riz rouge vibrant
Une innovation relativement récente, Les rouleaux de nouilles au riz rouge sont rapidement devenus un favori parmi les amateurs de cuisine de Guangzhou.. Ces petits pains sont préparés avec de la farine de riz rouge, ce qui leur donne leur couleur vibrante distinctive. La peau de riz est enroulée autour d'une garniture de pâte frite croustillante et de crevettes fraîches, créant un délicieux contraste de textures. Servi avec un accompagnement de sauce aux arachides et de sauce soja, Les rouleaux de nouilles au riz rouge offrent un mélange unique de douceurs, sarriette, et des saveurs croquantes qui raviront à coup sûr les papilles.

Rouleaux de riz Chaoshan (Chaoshàn Chángfěn) – Rouleaux de nouilles de riz audacieux et savoureux de style Chaoshan
Bien que ce ne soit pas strictement une spécialité de Guangzhou, Les rouleaux de nouilles de riz à la Chaoshan ont fait leur entrée dans le paysage culinaire de la ville, grâce aux liens culturels étroits entre Guangzhou et la région du Chaoshan. Ces petits pains se caractérisent par leur peau de riz plus épaisse et leur garniture généreuse, qui comprennent souvent une combinaison de fruits de mer, porc, et légumes. Ce qui les distingue, ce sont les riches, sauce savoureuse versée sur les petits pains avant de servir, généralement à base de sauce soja, sauce aux huîtres, et un mélange d'épices. Le résultat est un plat audacieux et savoureux qui satisfait même les palais les plus exigeants..

Rouleaux de riz Hakka (Kèjiā Changfěn) – Copieux rouleaux de nouilles de riz inspirés du Hakka
Une autre variante régionale qui a trouvé son chemin vers Guangzhou est les rouleaux de nouilles de riz inspirés du Hakka.. Ces petits pains sont connus pour leurs garnitures diverses, qui peut inclure n'importe quoi, du porc haché et des champignons aux légumes conservés et au tofu. La peau du riz est souvent légèrement plus épaisse que celle du Cheong Fun traditionnel., fournissant une base solide pour les garnitures copieuses. Servi avec une simple sauce soja ou une sauce chili épicée, Les rouleaux de nouilles de riz inspirés des Hakka offrent une option de repas réconfortante et satisfaisante qui reflète l'accent mis par le peuple Hakka sur la simplicité et l'aspect pratique de sa cuisine..

L'art d'associer le Cheong Fun avec des sauces et des condiments

Aucune discussion sur le Cheong Fun de Guangzhou ne serait complète sans mentionner l'importance des sauces et des condiments.. De la sauce soja classique aux mélanges de sauces d'huîtres plus complexes, ces accompagnements jouent un rôle crucial dans la rehaussement des saveurs des rouleaux de nouilles de riz. Certains établissements proposent même des sauces sur mesure, permettant aux convives d'adapter le goût à leurs préférences personnelles. En plus, des condiments comme l'huile de piment, légumes marinés, et les échalotes frites sont souvent servies avec Cheong Fun, ajouter une couche supplémentaire de texture et de saveur au plat.